為規(guī)范冷凍飲品行業(yè)的健康發(fā)展，充分保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，給消費(fèi)者提供公正、客觀、具體的商品信息，供消費(fèi)者選購產(chǎn)品參考，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)合理消費(fèi)，近期，浙江省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)聯(lián)合溫州市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)、鹿城區(qū)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)開展了冷凍飲品（冰淇淋、雪糕）比較試驗(yàn)。

據(jù)介紹，本次比較試驗(yàn)樣品共10個(gè)批次，涉及伊利、馬迭爾、鐘薛高、光明、八喜、阿克秋莎、索菲亞、和路雪、中街1946、五豐等10個(gè)品牌，均由消保委工作人員和消費(fèi)者代表以普通消費(fèi)者身份從溫州市區(qū)批發(fā)零售店購買，價(jià)格從1.9元/件至12元/件不等。

脂肪、蛋白質(zhì)含量均符合標(biāo)準(zhǔn)

脂肪是人體內(nèi)重要的儲(chǔ)能和供能物質(zhì)，可以構(gòu)成人體成分，提供和儲(chǔ)存能量；還可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；能夠維持體溫、保護(hù)臟器；還可以提供必需脂肪酸。人類膳食脂肪主要來源于動(dòng)物的脂肪組織和肉類，以及堅(jiān)果和植物的種子。

經(jīng)檢驗(yàn)，本次所有樣品的脂肪含量均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。其中，脂肪含量最高的是標(biāo)稱為“純感·牛乳（牛乳口味雪糕）”的樣品，脂肪實(shí)測值為15.9克/100克；檢出樣品中脂肪含量最低的是標(biāo)稱為“花好夢圓（牛奶桂花味）”的樣品，脂肪實(shí)測值為6.32克/100克。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分，是構(gòu)成機(jī)體多種重要生理活性物質(zhì)的成分，還能供給能量。

經(jīng)檢驗(yàn)，本次所有樣品的蛋白質(zhì)含量均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。其中蛋白質(zhì)含量最高的是標(biāo)稱為“鐘薛高輕牛乳（牛乳口味）雪糕”的樣品，蛋白質(zhì)實(shí)測值為6.68克/100克；檢出樣品中蛋白質(zhì)含量最低的是標(biāo)稱為“流心巧克力雪糕”的樣品，蛋白質(zhì)實(shí)測值為1.99克/100克。

甜味劑均未檢出微生物指標(biāo)合格

本次檢驗(yàn)的甜味劑包括阿力甜、甜蜜素、糖精鈉。阿力甜的甜度為蔗糖的2000倍以上，具有安全性好、甜度高和熱量低、性質(zhì)穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)，是蔗糖的替代品之一，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）規(guī)定冷凍飲品（食用冰除外）最大使用量0.1g/kg。甜蜜素化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30—80倍，可用于飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)、蜜餞等食品；使用應(yīng)遵循《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014），在冷凍飲品中要求≤0.65g/kg。糖精鈉是無色結(jié)晶或稍帶白色的結(jié)晶性粉末，無臭或微有香氣，甜度為蔗糖的200—700倍，是普遍使用的人工合成甜味劑，我國允許糖精鈉使用的范圍有腌漬蔬菜、飲料、蜜餞涼果、冷凍飲品、糕點(diǎn)、餅干、面包、堅(jiān)果、配制酒等；使用應(yīng)遵循《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）的規(guī)定，冷凍飲品中限量標(biāo)準(zhǔn)≤0.15g/kg。

經(jīng)檢驗(yàn)，本次所有樣品均未檢出甜味劑。實(shí)際上，冷凍飲品（冰激凌、雪糕等）甜味主要來自配料中的乳糖和各種果糖、麥芽糖以及蔗糖。

本次檢驗(yàn)選取了部分微生物指標(biāo)，包括反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群）和致病菌指標(biāo)（沙門氏菌）。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。其衛(wèi)生學(xué)意義主要是作為食品被微生物污染程度，即清潔狀態(tài)的標(biāo)志，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況；預(yù)測食品耐保藏性。一般來講，食品中菌落總數(shù)量越多，食品腐敗變質(zhì)的速度就越快。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品的腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。大腸菌群是國內(nèi)外常用的指示性指標(biāo)之一。其衛(wèi)生學(xué)意義是作為食品受到人與溫血?jiǎng)游锛S便污染的指示菌；作為腸道致病菌污染食品的指示菌。食品中大腸菌群不合格，說明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，對人體健康具有潛在危害。

沙門氏菌屬腸桿菌科，為革蘭氏陰性腸道桿菌，是一種常見的食源性致病菌。其在冰箱中可生存3—4個(gè)月，對人的危害主要是引起食物中毒，臨床上有發(fā)熱、腹瀉、腹痛等癥狀，在冷凍飲品中不得檢出。

經(jīng)檢驗(yàn)，本次所有樣品菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌的指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。這說明10批次樣品的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)能夠按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件、包裝容器清洗消毒到位、儲(chǔ)運(yùn)條件控制得當(dāng)。

消費(fèi)提示

選購

首選品牌信譽(yù)度好、質(zhì)量和規(guī)模上檔次的企業(yè)的產(chǎn)品。盡量在正規(guī)商超選購，要選購產(chǎn)品包裝上明確標(biāo)注了配料表、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號的產(chǎn)品。要學(xué)會(huì)看食品配料表，食品配料是按照由高到低的順序排列的，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油、乳清粉、奶酪等奶制品排在前幾位的，含奶量比較有保證。越靠前含量越高，含奶量越高，口感越好，當(dāng)然價(jià)格越高；營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量越高，營養(yǎng)價(jià)值一般就越高。

另外，食品添加劑都是經(jīng)過嚴(yán)格的評估、確定為安全可靠的才會(huì)被批準(zhǔn)使用。無論加了哪種添加劑，只要生產(chǎn)者嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，那么產(chǎn)品就是安全的，無須過度擔(dān)心。只有那些不合規(guī)添加的冷凍飲品，才對人體健康有害。

在選購中要選擇包裝完整、封口完全的產(chǎn)品，挑選形狀顏色正常、風(fēng)味良好、日期新鮮、無異物的產(chǎn)品。如果產(chǎn)品變形，有可能是產(chǎn)品貯存不當(dāng)，融化發(fā)軟，多次復(fù)凍導(dǎo)致產(chǎn)品表面冰晶析出，不建議選購。

此外還要關(guān)注商品價(jià)格。部分產(chǎn)品在包裝、配料上平淡無奇，但是價(jià)格可能較高，消費(fèi)者在選購時(shí)，可以要求商家明碼標(biāo)價(jià)，并注意產(chǎn)品的配料和價(jià)格是否匹配。

食用

要適量、適時(shí)食用。市場上大部分冷凍飲品是以高糖、高脂為主，熱量較高，可謂是“甜蜜的陷阱”。冷凍飲品雖美味，但建議消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人身體狀況和需求適量食用。

最好在兩餐之間食用冷凍飲品，這樣可以減少對胃腸道的刺激和對正餐食物攝入的影響。不建議在正餐后或運(yùn)動(dòng)后立即食用。

不建議腸胃功能比較弱的人吃冷凍飲品，但不是完全不能吃，而是要慢慢吃，每吃一口在嘴里多含一會(huì)兒再咽下去。控糖人群在血糖平穩(wěn)時(shí)可適量吃點(diǎn)低糖冷凍飲品。老人、兒童和免疫力低下人群尤其要注意適度食用冷凍飲品，避免造成消化不良、腹痛腹瀉等。

注意不要短時(shí)間內(nèi)快速進(jìn)食大量冷凍飲品，以免引起“冰淇淋頭痛”。 （鄭鐵峰）

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