提升青少年食品安全素養(yǎng)，是校園食品安全治理體系的重要工作，也是我國食品安全工作的重點內(nèi)容。為了助推校園食品安全科普教育行動，自2020年起，中國經(jīng)濟網(wǎng)攜手康師傅控股有限公司共同發(fā)起“食品安全科普公益行”活動，面向全國廣大中小學生開展食育教育，同時對當前我國青少年群體的食品安全素養(yǎng)水平進行了精準評估。 

8月29日，由國務(wù)院食品安全辦指導、經(jīng)濟日報主辦、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十三屆中國食品安全論壇在京舉辦，論壇上發(fā)布了自公益行線上賽事統(tǒng)計形成的《2021年全國中小學生食品安全素養(yǎng)報告》（以下簡稱《報告》）。《報告》顯示，長期以來政府、企業(yè)、媒體等社會各界開展的食品安全科普工作取得了明顯效果，中小學生群體的食品安全素養(yǎng)水平較高，但仍存在地域發(fā)展不均衡等問題，后續(xù)需繼續(xù)健全完善學校食品安全依法治理體系，加強食品安全和營養(yǎng)健康宣傳教育。 

寓教于樂  

線上闖關(guān)秀“食”力 

2020年5月，中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國食品安全30人論壇攜手康師傅控股有限公司正式啟動“食品安全科普公益行”活動，通過開展中小學校園食品安全公開課、親子實踐游等各種豐富多彩的活動形式傳遞健康食品教育知識。作為公益行活動的“先行軍”，主辦方在微信小程序中推出“食品安全線上挑戰(zhàn)答題賽”。答題賽以輕松有趣的風格、制作精良的畫面、充滿探索的闖關(guān)形式以及總價值數(shù)十萬元的精彩大獎，吸引廣大中小學生們積極參與到其中，開動小腦筋破解謎題。

挑戰(zhàn)賽共設(shè)置了包括飲食知識、營養(yǎng)健康、疫情中的食品安全等多重類別的題目共200余道，為了保證題庫的權(quán)威性和準確度，主辦方特別邀請來自多家國內(nèi)行業(yè)機構(gòu)、高等院校的食品安全領(lǐng)域?qū)＜医M成專家委員會，為題目進行把關(guān)審核。

經(jīng)過線上角逐，答題賽于2021年春節(jié)期間正式收官。根據(jù)統(tǒng)計，在為期八個月的時間里，共有來自全國近2000所中小學、50000名參賽者注冊參與答題，答題人次近400萬。基于海量的答題數(shù)據(jù)，主辦方進行統(tǒng)計分析并最終形成《2021年全國中小學生食品安全素養(yǎng)報告》。 

數(shù)據(jù)詳解 

中小學生整體素養(yǎng)水平較高 

在中國食品安全論壇上，主辦方聯(lián)合天津科技大學食品營養(yǎng)與安全國家重點實驗室常務(wù)副主任王書軍共同發(fā)布《報告》?！秷蟾妗分赋?，本次中小學生整體答題準確率為80.17%，顯示出目前我國中小學生群體食品安全素養(yǎng)水平較高。 

由國務(wù)院食品安全辦指導，經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“共創(chuàng)食安新發(fā)展共享美好新生活”的第十三屆中國食品安全論壇8月29日在京舉辦。圖為天津科技大學食品營養(yǎng)與安全國家重點實驗室常務(wù)副主任王書軍發(fā)布《2021年全國中小學生食品安全素養(yǎng)報告》。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者裴小閣/攝

從地域上看，素養(yǎng)水平最高的省份是海南，準確率達到84.50%。其次是福建與湖南，分別為79.51%與76.68%。山東、廣西、安徽等省份準確率在67%-69%之間。遼寧、云南、內(nèi)蒙古、吉林準確率較低，不足60%。 

從年級上看，學生年級越高，答題準確率越高，食品安全素養(yǎng)越高。數(shù)據(jù)顯示，小學生平均正確率為60.41%，初中生平均正確率為69.79%，高中生平均正確率為76.13%。 

從知識結(jié)構(gòu)上看，中小學生的食品安全知識素養(yǎng)結(jié)構(gòu)較為均衡，不同知識點之間掌握程度雖有差異，但不算明顯。其中，與疫情防控相關(guān)的知識掌握較好，正確率為84.25%，其次是食品安全相關(guān)法律法規(guī)（82.92%）和營養(yǎng)健康知識（正確率80.72%）。水資源知識和直接食品安全知識掌握情況相對較低，正確率分別為78.67%和78.56%。 

整體來看，普通題的回答正確率為81.08%，困難題的回答正確率為74.94%，兩者相差6.14個百分點。 

同時，《報告》也顯露出一定的問題。對答題數(shù)據(jù)的分析發(fā)現(xiàn)，中小學生對具體知識點的掌握程度差異非常明顯。例如，對優(yōu)質(zhì)花生油的判斷依據(jù)、對運動飲料能否代替喝水、食物要煮熟煮透等知識點，都有非常高的掌握程度（答題正確率超過95%）。但是對容易污染冰箱內(nèi)食物的細菌名稱、高溫烹煮對食物營養(yǎng)素的影響、哪種肉類所含營養(yǎng)素最高等知識點，中小學生普遍沒有掌握（答題正確率不足30%）。 

此外，專家認為難度不高、較為普通的一些知識點，中小學生回答正確率卻并不高。例如，放在冰箱的食物易受哪種菌污染、食物腐敗以后引起組胺中毒的表現(xiàn)、工業(yè)酒精不能飲用是因為其中含有哪種物質(zhì)等，正確率僅有20-50%。 

專家建議 

社會共治共建提升食安素養(yǎng) 

《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出，將健康教育納入國民教育體系，把健康教育作為所有教育階段素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。中小學生食安教育作為健康教育的重要內(nèi)容，既需要教育行政部門和學校進行系統(tǒng)組織，也需要廣泛社會力量參與。 

《報告》指出，本次線上賽事活動覆蓋全國27個省、自治區(qū)、直轄市，總答題次數(shù)達400萬次，中小學生整體參與較為積極。尤其是各年級小學生，在學校組織下參加積極性最高。這也從側(cè)面說明，這次活動能兼顧趣味性與科學性，適合中小學生持續(xù)參與，是校園食品安全科普工作的一大助力。 

在整體食品安全知識結(jié)構(gòu)中，《報告》認為，中小學生對疫情防控相關(guān)的食安知識掌握最好，表明疫情防控與食安科普相得益彰，學校、家庭與學生本身均有受益。“在疫情防控常態(tài)化的環(huán)境下，食安科普活動不但不應(yīng)松懈，反而可以借助重大公共衛(wèi)生應(yīng)對的機會，與之深度結(jié)合，攜手共進?！蓖鯐姳硎?。 

提高青少年食品安全素養(yǎng)，是各地面臨的共同任務(wù)和需求，未來發(fā)展空間巨大?！秷蟾妗分赋?，各地參與活動的學生人數(shù)差別較大，個別偏遠省份沒有覆蓋。王書軍建議，在后續(xù)活動中，活動主辦方與教育主管部門加強溝通，與各地學校探索更加靈活的合作方式，持續(xù)提高中小學生參與率。 

“活動主辦方可與教育部門、市場監(jiān)管部門進一步研討中小學生食安科普的目標、任務(wù)，推動具體科普規(guī)劃出臺，進一步落實中小學食品安全宣傳教育工作。同時，利用這次活動數(shù)據(jù)，調(diào)整題目難度屬性，完善題庫各項屬性，使之能夠更精確的測量中小學生的食安素養(yǎng)。”王書軍建議。 

如今，食品安全教育已經(jīng)受到全社會的廣泛重視。據(jù)悉，在今年的全國食品安全宣傳周期間，將舉辦大學生食品安全營養(yǎng)中國行活動、中國食品消費者論壇，并發(fā)布《食品安全科普宣傳大綱》（2022版），聚焦兒童、青少年等主要目標人群，傳播食品安全科普知識，提升社會公眾的食品安全素養(yǎng)，并在其中不斷探索社會廣泛參與的行之有效的食育體系。 

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