零添加、無(wú)防腐劑的“私房”月餅更安全嗎？
發(fā)布時(shí)間：2022-09-01 13:56:19 | 來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào) | 作者：李建 | 責(zé)任編輯：?jiǎn)蹄?/span>近年來(lái)，宣稱“無(wú)添加劑、無(wú)防腐劑、無(wú)色素”的“私房”月餅一直很有人氣，有些主打零添加的月餅還暗示人們添加防腐劑的月餅其實(shí)不那么健康和安全。那么，月餅里為啥要加防腐劑？零添加、沒(méi)防腐劑的“私房”月餅更安全嗎？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅在接受記者采訪時(shí)指出，使用國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許的、具有防腐作用的添加劑，主要是為了延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期，便于規(guī)模生產(chǎn)和市場(chǎng)流通?，F(xiàn)在人們對(duì)月餅的口感要求很高，不喜歡過(guò)去那種口感很干的硬餅，也不喜歡糖太多油太大。而隨著餅皮和餡料的改進(jìn)，月餅中的水分也不增多，這樣一來(lái)就給微生物繁殖帶來(lái)很大方便。這時(shí)候，還想要像過(guò)去那樣在室溫下長(zhǎng)期存放月餅，就必須求助于防腐劑。
添加防腐劑可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，但不能無(wú)限制地加，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此有嚴(yán)格明確的規(guī)定。但是，也有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)不同餡料的月餅保質(zhì)期各不相同，有的兩星期，有的卻能放兩個(gè)月。那么，是不是保質(zhì)期長(zhǎng)的月餅添加的防腐劑就更多呢？
范志紅解釋說(shuō)，不同的月餅配料不一樣，含水量不同，營(yíng)養(yǎng)成分不同，所以保鮮基礎(chǔ)、保質(zhì)能力也不一樣。一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)和水分越豐富，就越容易腐敗；水分含量越低，糖含量越高，抑制微生物的能力就越強(qiáng)。再加入防腐劑和抗氧化劑，保質(zhì)時(shí)間就能更長(zhǎng)。反之，如果本來(lái)基礎(chǔ)比較差，防腐劑最多加到標(biāo)準(zhǔn)的限量值，即便如此，在室溫下也撐不了多久。不能因?yàn)橐环N月餅保質(zhì)期長(zhǎng)，就斷定它肯定加了更多的防腐劑。
零添加是不是更安全？范志紅認(rèn)為，完全不使用食品添加劑生產(chǎn)的月餅，賣相和口感其實(shí)大多沒(méi)有商家宣傳的那么好，特別是如果保存不當(dāng)、運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，很可能一兩天時(shí)間就滋生了細(xì)菌，這樣的月餅反而對(duì)人體更有害。