臨近中秋，節(jié)日氛圍越來越濃，一大批食材有特色、口味夠新穎的新款月餅熱鬧登場：精挑翅參燕窩、高端奢華，細(xì)選五色雜糧、低糖低脂……吸引了眾多消費(fèi)者“打卡”品嘗。然而，這些號稱“營養(yǎng)豐富”“綠色健康”的月餅是否真的如介紹那般？讓我們來看看關(guān)掉宣傳的“美顏濾鏡”后，它們到底長啥樣兒。

“美顏”宣傳一：食材高端有營養(yǎng)

拉絲燕窩月餅，月餅里燕盞根根相連，能拉成細(xì)絲兒。商家稱采用獨(dú)門配方燉煮燕窩，通過專業(yè)鎖水技術(shù)將燕窩融入月餅中，具有美容養(yǎng)顏功效。

翅參鮑魚月餅，商家宣稱肉質(zhì)細(xì)嫩、口味鮮美、營養(yǎng)豐富，含大量蛋白質(zhì)和氨基酸，而脂肪和膽固醇的含量很低，很適合調(diào)養(yǎng)身體的時候吃。類似的還有螺旋藻、西洋參月餅。

各色抹茶月餅，宣稱添加了茶多酚，能促進(jìn)胃腸蠕動，加速新陳代謝，幫助人體排毒。類似的還有大麥青汁月餅，顏色翠綠，號稱純天然、綠色健康，具有排毒功效；橄欖油月餅，宣稱可以滋潤皮膚、具有美容功效。

那么，這些月餅關(guān)掉“美顏濾鏡”長啥樣？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時說，首先，這些月餅餡料中的所謂保健食材如燕窩、茶多酚等，大多只是少量添加，而月餅只是一年偶爾吃一兩次的食物，這些食材所能發(fā)揮的作用實(shí)在有限。消費(fèi)者可以嘗鮮，但沒必要迷信它們具有什么保健功能；其次，就算餡料食材本身可能有一定營養(yǎng)保健價值，但加入到高糖、高脂、高熱量的月餅中后，它是否能對患病人群起到健康作用，也是存疑的。歸根結(jié)底，月餅只是一種節(jié)日食物，安全和美味是它的最大要點(diǎn)，不應(yīng)期待某種月餅?zāi)馨l(fā)揮特殊保健作用。

橄欖油是食物脂肪的來源，熱量值并不比其他烹調(diào)油更低。它本身的所謂美膚作用，只是在外用的時候起作用，并沒有研究能證明用橄欖油制作的月餅，吃下去之后能對皮膚產(chǎn)生什么好處。

“美顏”宣傳二：口味新奇味道好

流心奶黃月餅，深受年輕人喜愛。配料選用雞蛋、咸蛋黃、白砂糖、食用油、煉乳、奶油等；外觀呈誘人的蛋黃色；月餅切開后，絲滑的奶黃呈半溶狀態(tài)流出，有濃濃的奶黃味道。

除了流心月餅，很多選材“另類”、口味新奇的月餅如榴蓮月餅等在年輕人中也很有市場。

那么，這些月餅關(guān)掉“美顏濾鏡”長啥樣？

范志紅表示，流心月餅流動的口感來自于奶油、人造奶油之類的配料，所以它的飽和脂肪含量較高，熱量也較高。選購這類產(chǎn)品時，建議細(xì)看一下營養(yǎng)成分表，看看其中有沒有反式脂肪酸。

此外，很多“網(wǎng)紅款”月餅如冰淇淋月餅、榴蓮月餅等，不論餡料如何求新求異，主要制作原料都離不開面粉、食用油、糖、雞蛋等，熱量值并不低?？梢試L嘗鮮滿足口感，但不宜一次食用過多，尤其糖尿病患者和減肥人士要少吃。

“美顏”宣傳三：低糖低脂保健康

冰皮月餅這幾年頗為流行。采用糯米制作餅皮，外觀呈白色，口感酥軟滑爽，略有彈性，無須烘烤，商家宣傳時往往或說傳統(tǒng)月餅用糖漿做餅皮，糖分過多容易使人發(fā)胖，而冰皮月餅低油低脂更健康。

桃山皮月餅又稱日式月餅，餅皮采用白蕓豆沙加入蛋黃、牛奶、奶油等材料調(diào)配，顏色豐富。商家們強(qiáng)調(diào)的賣點(diǎn)是相比傳統(tǒng)月餅口感更細(xì)膩，同時也明顯少油、低糖、少淀粉。

“無糖”月餅，甜味來自于木糖醇、山梨糖醇等配料，甜味較為自然，而且人體消化吸收率低。既不會變成能量表中驚人的卡路里，也不會讓人體的血糖快速飆升，對糖尿病患者很友好。

那么，這些月餅關(guān)掉“美顏濾鏡”長啥樣？

范志紅表示，冰皮月餅最需要擔(dān)心的是它的保存性。因?yàn)槲唇?jīng)烘烤，其中水分含量較高，如果不能冷鏈運(yùn)輸，或物流被耽擱，有微生物超標(biāo)的很大風(fēng)險(xiǎn)。消費(fèi)者拿到之后，也應(yīng)及時食用，否則應(yīng)冷凍保存。此外，冰皮月餅以糯米和澄粉等為原料，都是高血糖反應(yīng)食材，所以并不適合需要控血糖的人士。

相比而言，蕓豆沙是一種中低血糖指數(shù)食材，制作桃山皮月餅經(jīng)過烘烤，安全性相對高一些。但在制作時餅皮中加入了糖和奶油等配料，再加上餡料也是含有較多脂肪和糖的內(nèi)容，并沒有從根本上改變月餅高油、高糖的特點(diǎn)。因此，這類月餅也不能放開大吃。

所謂“無糖”月餅，只是沒有添加蔗糖，而用糖醇類甜味劑進(jìn)行替代。然而，月餅的主要原料就是面粉和淀粉，這些含淀粉原料也一樣可以升高血糖。因此，糖尿病患者和減肥者對無糖月餅也要控制攝入量。

糖醇類甜味劑在小腸中不易被吸收，因此低熱量、少升糖，但進(jìn)入大腸之后，會升高腸道內(nèi)滲透壓，促進(jìn)腸道運(yùn)動，容易造成腹瀉腹痛。每個人對糖醇的耐受性不同，多數(shù)人一次攝入20克以上就有引發(fā)腹瀉的可能性。特別是日常消化能力弱的人，以及腸易激綜合征患者，一定要看清食品標(biāo)簽上的配料表，對含糖醇的月餅嚴(yán)格限量，以免在歡樂的節(jié)日惹來不必要的麻煩。

專家提示

吃月餅有講究

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅認(rèn)為，月餅只是一種節(jié)日食物，在一年吃一次的前提下，對日常膳食營養(yǎng)平衡影響不大，不必對它的熱量過于苛求。健康人吃一塊含糖月餅、高脂肪月餅，對健康的影響也微乎其微。糖尿病、高血脂患者可以每次只吃四分之一塊月餅，配合其他健康食物和家人分享節(jié)日的歡樂。

但是，如果因?yàn)樵嘛灱尤肓四承案邫n配料”，或者因?yàn)樵嘛炗小盁o糖”“低脂”的宣傳，就以為可以放開量一天吃好幾塊，那就不明智了。無論上述哪一種月餅，都應(yīng)結(jié)合自身健康情況適量食用。

月餅如何吃才科學(xué)，范志紅建議：

一次少吃點(diǎn)月餅

和家人分享不同餡料的月餅，每次只吃二分之一或四分之一塊月餅，可以更好地品嘗各種月餅的美味，又不會食用過量。注意月餅富含碳水化合物，也是主食的替代品，故而吃月餅要相應(yīng)減少一點(diǎn)主食。

把月餅加入早餐

除了八月十五晚上的正日子之外，家里多余的月餅最好早上吃。有流行病學(xué)研究表明早餐脂肪攝入量稍高一些不會增加慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，故而可以用高脂肪的月餅來替代早餐主食，降低食用月餅后發(fā)胖的危險(xiǎn)。

合理搭配其他食物

品嘗月餅時最好不喝甜飲料，而是喝清新解膩的淡茶。慢性疾病患者吃月餅之前可以先吃些蔬菜，或喝些牛奶，以延緩餐后血糖的上升速度。

小心餡料過敏

傳統(tǒng)月餅中的果仁、瓜子仁等雖然脂肪含量高，但其營養(yǎng)價值也相對較高，含有不飽和脂肪酸、多種礦物質(zhì)和膳食纖維，可以適量食用。

不過，對于過敏體質(zhì)的特殊人群來說，應(yīng)特別留意月餅中是否還有致敏原料，如五仁月餅中的花生，蛋黃月餅中的蛋黃?；ㄉ^敏的總?cè)藬?shù)并不算多，卻是最嚴(yán)重的過敏之一；雞蛋是兒童第二常見的過敏食物，僅次于牛奶。 （李建）

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